Bananen werden im unreifen, grünen Stadium geerntet. Die Lagerung bei 10°C verhindert zudem während der wochenlangen Schiffsfahrt (z.B. aus Brasilien) die Reifung.

Am Zielort (z.B. Europa) wird die Reifung durch das bananeneigene Hormon Ethengas C₂H₄ eingeleitet.