Zartes Fleisch

Beim Braten von Fleisch wird es zuerst einmal zäher: Bei 50°C – 80°C koaguliert das Muskeleiweiss und die Muskulatur verfestigt sich. Erst bei höheren Temperaturen beginnt das Kollagen sich zu Gelatine umzuwandeln und das Fleisch wird zart.
Für das Würzen braucht es eine feine Nase und eine Handvoll Kreativität!