Maillardreaktion
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| Damit der Sonntagsbraten oder das saftige Kotelette auch wirklich schmackhaft ist und gut duftet, geht es nicht ohne Chemie! Genauer, nicht ohne Maillard-Reaktion. Dazu braucht es 120 - 140 °C, Aminosäuren aus Eiweissen und reduzierende Zucker wie Glucose, Galaktose oder Maltose. | |
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 (Quelle: Wiki Comons) |
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